• خ شیخ بهایی شمالی- ک امداد غربی- پ 2
  • 88214115-17 (9821+)

نکاتی در رابطه با نمک های ید دار و غیر ید دار

خواندن مطلب بعدی:

"فواید نمک در ایجاد سلامت کامل بدن"

خواندن مطلب قبلی:

"نمک دریا سرطان زاست"

نمک های ید دار و غیر ید دار

توسط تندرستی | 0 نظرات

نکاتی در رابطه با نمک های ید دار و غیر ید دار امروزه بیشتر نمک هایی که ما از آن استفاده می کنیم ید دار هستند، اما باید بدانید که در کل نمک ها به دو دسته ی ید دار و بدون ید تقسیم می شوند. نمک طعام به ۲ شکل مختلف دریایی و سنگ نمک در طبیعت وجود دارد و کار اصلی کارخانه ها هم تصفیه و بسته بندی این نمک هاست. یعنی نمک در کارخانه ها تولید نمی شود… برای استخراج نمک دریایی، آب دریاچه های شوری مانند دریاچه ارومیه یا قم را در حوضچه های کوچکی می ریزند و پس از تبخیر آب، نمک ته نشین شده را برای تصفیه به کارخانه می برند. استخراج نمک از سنگ های نمک هم به این صورت است که پس از جدا کردن سنگ ها از زمین، معدن یا کوه آنها را به کارخانه می برند، درون آب حل می کنند و پس از جدا کردن سنگریزه ها و ترکیب های اضافی آن، آب شور را دوباره حرارت می دهند تا نمک خالص به دست بیاورند. البته کریستال گیری مجدد با این روش، کمی هزینه بردار است و به همین دلیل در برخی از کارخانه ها، سنگ نمک را فقط می کوبند، آسیاب و الک می کنند و ناخالصی هایش را می گیرند. نمک به دست آمده را پس از کوبیدن، آسیاب و الک کردن، به شکل های ریز و درشت دانه بندی می کنند. این دانه بندی ها با الک های ریز و درشت انجام و سپس نمک ها برای بسته بندی آماده می شوند. اما افزودن ید به نمک های طعام در کدام مرحله انجام می شود؟ اگر قرار باشد به نمک، ید اضافه کنند، پیش از بسته بندی نهایی ید را روی نمک اسپری می کنند تا به خوبی با کریستال های آن ترکیب شود. دلیل استفاده از ید در نمک های ایرانی چیست؟ کم کاری غده تیرویید باعث تورم آن و باد کردن گلو (گواتر) می شود. ضمن اینکه علایم دیگری مانند خستگی و خواب آلودگی را هم برای فرد به وجود می آورد. یکی از راه های کاهش شیوع گواتر در بین اقوام مختلف، مصرف موادغذایی حاوی ید است. از آنجا که ید در ماهی و سایر غذاهای دریایی به وفور یافت می شود و سرانه مصرف آبزیان هم در بین ایرانیان پایین بوده و است، افزودن ید به نمکی که هر روز مورد استفاده خانواده های ایرانی قرار می گرفت، راهی برای کم کردن شیوع ابتلا به گواتر در ایران شد. درست است که می گویند ید کمی شور است و نیاز به افزودن نمک بیشتر را برطرف می کند؟  هرچه میزان ید نمک کمتر باشد، شوری آن هم کمی پایین تر می آید. به همین دلیل استفاده از نمک های یددار بازهم به نمک های ساده ارجحیت پیدا می کند زیرا شوری ید باعث مصرف کمتر نمک در غذاها می شود. تولید نمک های ریز و درشت یا کریستالی و پودری با هدف خاصی انجام می شود؟ این کار بیشتر برای تنوع انجام می گیرد. مثلا نمک هایی که کریستال های آنها از نمک های پودری کمی درشت تر است، برای نمک پاش ها مناسب تر هستند. ضمن اینکه از آنجا که نمک جاذب رطوبت است، هرچه دانه های ریزتری داشته باشد، زودتر به هم می چسبد. پس می توان به کسانی که در مکان هایی با آب و هوای مرطوب زندگی می کنند، توصیه کرد برای پیشگیری از کلوخه شدن، نمک هایی با دانه های درشت تر (کریستال های دانه شکری) تهیه کنند. آیا تفاوت مهمی بین نمک دریایی و سنگ نمک وجود دارد؟ نمک دریایی چون از دریا گرفته می شود، به طور طبیعی حاوی مقداری ید است و از این نظر مصرف آن از نمک های طعام استخراج شده از سنگ نمک که یددار نشده اند، ارجحیت دارد. البته ممکن است میزان ید نمک دریایی هم در حد مورد نیاز بدن نباشد. در هر صورت استفاده بیش ازحد از هر دوی این نمک ها برای بدن مضر است؛ یعنی نمک دریایی هم به اندازه سایر نمک ها باعث افزایش فشار خون می شود. نمک موجود در برخی بسته های نمک موجود در بازار، به هم چسبیده و فشرده است و ما باید با فشار دست، بلورهای نمک را از یکدیگر جدا کنیم. از طرف دیگر برخی از نمک ها کاملا نرم هستند. علت چیست؟ نمک به شدت جاذب رطوبت است و کلوخه شدن نه دلیل کیفیت پایین نمک است و نه دلیل فساد آن. اگر نمک مصرفی کلوخه شد، می توانید با فشار دست آن را باز کنید یا نمک را در یک سینی بریزید و بگذارید تا کاملا خشک شود. رطوبت به هیچ وجه آسیبی به نمک نمی زند و باعث فساد و بیماری زایی آن نمی شود. به عبارت ساده تر، اصلا نمک فاسد نمی شود چون محیط آن به گونه ای است که میکروب ها نمی توانند درونش رشد کنند. بهترین راه نگهداری از نمک در خانه چیست؟ نمک را می توان در هر ظرفی ریخت و در هر مکان خشک و بدون رطوبت، نگهداری کرد. نور و حرارت هم تاثیر چندانی بر نمک ندارند.

پاسخ دهید

آخرین نظرات